Ingredienti/Ricetta:
  500G Trippa di Vitello Cotta
  500G Cipolline Novelle
  1 Cucchiaio Sugna
  2 Peperoncini Rossi Piccanti
  400G Pane Raffermo
  70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  Sale

Preparazione:

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
Fate cuocere pe r circa un'ora a recipiente coperto.
Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.
Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino

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