Ingredienti/Ricetta:
  1500G Pesci e Crostacei (triglie
  Gamberetti)
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Cucchiai Burro
  1 Finocchio Medio
  8 Scalogni
  4 Carote
  1 Porro
  2 Pomodori
  2 Patate Medie
  3 Spicchi Aglio
  1 Foglia Alloro
  3 Rametti Timo
  2 Cucchiai Concentrato di Pomod oro
  25 Cl Vino Bianco
  100 Cl Fumet di Pesce
  100 Cl Acqua
  1 Pizzico Zafferano
  1 Cucchiaino Pernod

Preparazione:

Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'agl io, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abb assate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zup pa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio di aglio.

La pagina del ricetta Zuppa di Pesce Rustica e' stata visualizzata 00000 volte