Ingredienti/Ricetta:
  1 Milza di Vitello
  2 Uova
  Alcuni Rametti Prezzemolo
  Maggiorana
  Scorza di Limone
  150 Cl Brodo di Carne
  Erba Cipollina
  50G Burro
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe
  Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)

Preparazione:

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.
Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.
Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio di Oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quand o sono freddi, tagliateli a bastoncini.
Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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