Ingredienti/Ricetta:
  80 G Milza di Selvaggina (daino
  Cinghiale)
  60 G Cipolle
  30 G Burro
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  4 Panini Raffermi
  12 Cl Latte
  120 G Fegato di Selvaggina (daino
  Cinghiale)
  2 Uova
  Sale
  Pepe Bianco
  1/2 Limone (scorza Grattugiata)
  1 Cucchi aino Maggiorana Tritata
  120 Cl Fondo di Selvaggina (v. Ricetta)

Preparazione:

Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore.
Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa at traverso la fessura.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo.
Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido.
Passat e al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla.
Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone.
Dividete l'impasto in sei o dod ici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fat eli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni.
Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie.
a questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a part e.
Servite subito.
Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo.
in questo caso pero' il fondo perdera' la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.

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