Ingredienti/Ricetta:
  4 Zucchine
  6 Uova
  60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  30 G Burro
  Alcuni Steli Erba Cipollina
  1 Presa Sale
  Pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa.
Intanto preparate il ripieno.
Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere.
Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro.
Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché queste ultime si saranno ben rassodate.
Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata.

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