Ingredienti/Ricetta:
  1250G Zampetti di Vitello
  100G Speck Per Lardellare
  25 G Olio di Oliva
  30 Cl Brodo (o Fondo Marrone)
  125 G Funghi Champignon
  25 G Burro
  Sale
  10 G Farina
  1 Cucchiaio Panna
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente.
a questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bo rdo, una parte del fondo marrone, dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente.
Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti do po 30 minuti, dopodichè completate la cottura.
Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna.
Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.

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