Ingredienti/Ricetta:
  1000G Noce di Vitello
  80 G Pancetta a Dadini
  80 G Lardo Affettato
  1 Cipolla
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  1 Spicchio Aglio
  Alcuni Rametti Maggiorana
  Vino Bianco Secco
  Vino Rosso Secco
  400G Polpa di Pomodoro
  1 Limone
  Brodo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  Per Servire:
  Polenta Morbida Preparata con 400G di Farina Gialla e 170 Cl di Acqua

Preparazione:

Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
Fate dei taglietti abbastanza profondi ne lla noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
Pulite e tritate l e verdure con il lardo e la maggiorana.
Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
Salate, p epate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
Affettate la c arne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
Potete accompagnarla con la polenta o il pure'.

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