Ingredienti/Ricetta:
  500G Carne di Vitello
  150G Tonno Sott'olio
  1 Cucchiaio Capperi
  Alcuni Rametti Prezzemolo
  Aceto di Vino Bianco
  1 Cipolla
  Alcune Foglie Basilico
  1 Chiodo di Garofano
  4 Acciughe Salate
  1 Foglia Alloro
  1 Gambo Sedano
  1 Carota
  2 Limoni
  Olio d i Oliva Extra-vergine
  Pepe in Grani
  Sale

Preparazione:

Legare in più punti il vitello con uno spago incolore.
Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne.
Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farv i stare il pezzo di vitello non di più, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto.
Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
a cottura ultimata scola rla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il t rito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere di olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della Maionese già fatta), salare e pepare.
Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime.
Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

La pagina del ricetta Vitello Tonnato e' stata visualizzata 00000 volte