Ingredienti/Ricetta:
  2 Melanzane Piccole
  2 Zucchine
  4 Pomodori
  4 Cipolle
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  30 G Burro
  Sale
  Per la Farcia:
  150G Vitello Tritato
  50G Pancetta Affumicata
  3 Cucchiai Riso
  1 Cipolla
  2 Spicchi Aglio
  50G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  2 Cu cchiai Erba Cipollina Tritata
  2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
  1 Uovo
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola.
Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti.
Fate bollire dell'acqua salata in un tegame.
Tagliate le estremità delle zucchine.
Sbucciate le cipolle.
Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti.
Sgocciolate e fate intiepidire.
Lavate i pomodori.
Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucch ine, senza togliere i peduncoli delle melanzane.
Vuotate le verdure.
Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane.
Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo.
Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda.
Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure.
Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatev i vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta.
Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre.
Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Farcite le verdure con il ripieno.
Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene.
Posate su ognuna un pezzettino di burro.
Infornate e lasciate cuocere per t

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