Ingredienti/Ricetta:
  12 Gusci di Meringa (6 Cm di Diametro)
  60 G Zenzero
  3 Tuorli di uovo
  90 G Zucchero
  25 Cl Latte
  1/2 Stecca Vaniglia
  4 Cl Sciroppo di Zenzero
  4 Fogli Colla di Pesce
  2 Albumi di uovo
  25 Cl Panna
  40 G Glassa di Cioccolato
  2 Cl Cognac
  12 Fiori di Meringa (7 Cm di Diametro)
  Cacao in Polvere Per Guarnire
  Salsa all'arancia

Preparazione:

Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
Tritate finemente lo zenzero.
Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50G di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
in un pentolino portate ad ebollizione i l latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodich&eg rave; toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest' ultima lo zenzero tritato.
Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
Incorporate all'altra metà la Glassa al Cioccolato,liquida, e il Cognac, quindi versate anch'ess a nei gusci di meringa.
Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.

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