Ingredienti/Ricetta:
  4 Uova
  400G Spinaci
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate sotto l'acqua corrente gli spinaci, scolateli e metteteli in una capace pentola con la sola acqua che rimane sulle foglie.
Salate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa 3-4 minuti.
Passate gli spinaci sotto l'acqua corr ente perché non perdano il loro bel colore verde brillante e strizzateli con le mani per togliere l'acqua rimasta.
Fate scaldare l'olio di Oliva in un tegame, mettetevi gli spinaci e fateli rosolare velocemente; aggiungete il pepe e, se necess ario, poco sale.
Disponete gli spinaci in 4 piccole pirofile o tegamini; premete il centro di ciascuna pirofila con il dorso di un cucchiaio formando un incavo; adagiatevi un uovo, cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere il composto in forno preriscaldato a 180 gradi per 4-5 minuti circa.
Serviteli caldi.

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