Eliminate le foglie più dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili.
in un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' di acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora.
Sgusci ate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente.
Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi.
Servite caldo.

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