Ingredienti/Ricetta:
  250G Controfiletto di Vitello
  1 Foglia Alloro
  2 Foglie Salvia
  Basilico
  1 Rametto Rosmarino
  2 Spicchi Aglio
  1 Mazzetto Asparagi
  50G Ricotta
  50G Formaggio Parmigiano
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell'olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino.
Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti.
Lessare gli asp aragi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto così ottenuto a mo' di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti.
Servire con la carne all'uccelletto.

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