Ingredienti/Ricetta:
  800G Trippa di Vitello
  200G Fagioli Del Purgatorio
  Aglio
  Cipolla
  Carota
  Sedano
  Prezzemolo
  Menta Fresca
  30 G Formaggio Pecorino Romano
  Vino Bianco Secco
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo.
Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino.
Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi&agrav e; lessati.
Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.

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