Ingredienti/Ricetta:
  200G Trippa di Vitello
  1 Sedano
  1 Carota
  4 Foglie Salvia
  1 Porro
  1 Cipolla Piccola Dorata
  50G Fagioli Borlotti
  2 Pomodori Perini Maturi
  100G Burro
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Formaggio Grana Padano
  Brodo Vegetale

Preparazione:

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
la scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in al tra acqua salata.
in una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

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