Ingredienti/Ricetta:
  500G Patate
  90 G Burro
  Sale
  Noce Moscata
  1 Uovo Intero
  1 Tuorlo di uovo
  1000G Asparagi
  1 Cucchiaio Fecola di Patate
  3 Albumi di uovo
  80 G Mortadella
  1 Ciuffo Prezzemolo
  60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Cuocere 500G di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risultera' morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finché risulti spumoso.
Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchessè formando tutto intorno un bordo alto.
Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bolle nte per 5 minuti.
Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato.
Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti.

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