Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone.
Scolarli e tagliarli a spicchi.
Infarinarli e friggerli in olio fumante.
Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano.
Passare in forno cal do finché il tortino avrà un bel colore dorato.

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