Ingredienti/Ricetta:
  14 Asparagi Grandi
  2 Patate Grandi
  30 G Burro
  4 Uova
  30 G Mollica di Pane
  3 Cucchiai Formaggio Parmigiano
  10 Cl Latte
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe
  Per la Decorazione:
  3 Asparagi
  6 Ovetti di Quaglia
  20 G Burro
  1 Pizzico Sale

Preparazione:

Piatto adatto al periodo di Pasqua.
Privare gli asparagi della parte finale più dura, pelarli, lavarli, farli cuocere in acqua salata in ebollizione tenendoli al dente, scolarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Pelare le pa tate, lavarle, tagliarle a fette dello spessore di 1 cm, adagiarle sul fondo di una tortiera antiaderente del diametro di 20-22 cm imburrata, salarle e adagiarvi sopra gli asparagi preparati.
Battere leggermente le uova, aggiungere il parmigiano grat tugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e sbriciolata, un pizzico di sale e pepe; versare il composto sopra gli asparagi, aggiungere, se necessario, un po' di latte fino al livello delle patate e far cuocere in forno preriscaldato a 160-180 gra di per 30 minuti circa.
Preparare la decorazione: far cuocere le uova di quaglia per 3-4 minuti, scolarle in acqua fredda sgusciarle.
Pelare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura, dividerli a fette nel senso della lunghezza e quindi a listerelle (tipo spaghetti); farli scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli, farli rosolare brevemente con il burro e insaporirli con un pizzico di sale.
Avvolgerli con una forchetta, metterli al centro del tortino formando un nido e adag iarvi gli ovetti di quaglia.

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