Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  300G Farina
  3 Uova
  40 G Spinaci Lessati
Per Il Ripieno:
3 Melanzane
  3 Zucchine
  50G Formaggio Parmigiano
  50G Burro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  20 Cl Panna Liquida
  Timo
  300G Ricotta
  Sale
Per la Salsa:
  1 Melanzana
  1 Zucchina
  10 Cl Panna Liquida
  Timo
  Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
Succe ssivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa.
a parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella c on un poco di burro.
Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
Disponetela sul fondo di og ni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

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