Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  400G Farina
  4 Uova
  400G Spinaci Freschi
  Sale
Per Il Ripieno:
300G Ricotta
  500G Spinaci
  100G Prosciutto Cotto
  50G Formaggio Parmigiano
  1 Uovo
  Noce Moscata
  Sale
  Pepe
  Per Il Condimento:
  120 G Gherigli di Noci
  20 G Pino li
  50G Olio di Oliva Extra-vergine
  50G Parmigiano Grattugiato
  Sale

Preparazione:

Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta.
Preparate il ripieno: p assate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto.
in una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata.
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia.
Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in m odo da ottenere un triangolo.
Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva.
Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilita' la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi.
Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un c ucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci.
Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresc

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