Ingredienti/Ricetta:
  300G Farina
  4 Uova
  300G Polpa di Manzo
  Fesa di Vitello e Lonza di Maiale
  Tritate
  100G Prosciutto Crudo Tritato
  100G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
  Noce Moscata
  Salvia
  Alloro
  Rosmarino
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  50G Burro
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  200 Cl Brodo di Carne
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocet e per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100G di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, com e indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a met&ag rave;, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.

La pagina del ricetta Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo e' stata visualizzata 00000 volte