Ingredienti/Ricetta:
  180 G Biscotti Secchi
  250G Ricotta
  10 Cl Panna Fresca
  2 Mele Renette Grandi
  2 Mele Granny Smith
  2 Limoni
  200G Gelatina di Mele
  Cannella in Polvere
  90 G Burro
  40 G Farina
  150G Zucchero
  3 Uova

Preparazione:

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50G di zucchero e ad un'abbondante presa di cannella.
Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tor tiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.
Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.
Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una t errina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50G di zucchero e una presa di cannella.
lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiunge te infine la panna.
Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessib ile per non smontarli.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare so do e leggermente elastico.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora.
Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore.
Prima di servirla lavate le mele smith, el

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