Ingredienti/Ricetta:
  500G Farina
  500G Erbette
  12 Carciofi
  100G Formaggio Pecorino
  50G Formaggio Parmigiano
  50G Burro
  2 Fette Pancarré
  Olio di Oliva
  Latte
  Succo di Limone
  1 Cucchiaio Maggiorana Fresca Tritata
  Cipolla
  1 Pizzico Sale
  Pepe

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e al centro mettete un po' di acqua e di olio, un pizzico di sale.
Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz'ora.
Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele e tritatele.
Eliminate tutte le f oglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti.
Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo.
Lasciate appassire a fuoco basso.
Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarré bagnata nel latte e strizzata.
Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata.
Tirate la pasta in due dischi, uno p iù grande dell'altro.
Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi.
Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi.
con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale.
Cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti o più.
Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Collio Malvasia Istriana DOC, Frascati 'Canellino' DOC.

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