Ingredienti/Ricetta:
  500G Topinambur
  1 Mazzetto Erba Cipollina
  1/2 Spicchio Aglio
  2 Acciughe
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  1 Bicchiere Brodo
  30 G Burro
  Prezzemolo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.
Far appassire l'erba cipollina in poco olio.
Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.
A ggiustare di sale.
Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.
Aggiungere una macinata di pepe.

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