Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra
  4 Foglie Alloro
  2 Scalogni
  1 Pizzico Timo
  500G Fegato di Vitello
  4 Mele Piccole e Mature
  220 G Lardo Tagliato a Fettine Sottili
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Uovo
  1/2 Limone
  1 Cucchiaino Zucchero
  100 Cl Gelatina
  1 Bicchierino V ino Madera
  90 G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe.
Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Lasciate così per circa 2 ore.
Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura.
Sbu cciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro.
Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina.
Condite con sale e pepe e legate con l' uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; co mpletate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro.
Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi).
Fuori dal forno, togliete il coperchio e sosti tuitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda.
Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera.
Sformate il paté su un piatto da portata.
Eliminate il grasso, ricop

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