Ingredienti/Ricetta:
  600G Lonza di Maiale
  100G Pancetta Affumicata
  20 G Funghi Secchi
  2 Cucchiai Passato di Pomodoro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Carota
  1 Cipolla
  1 Costa Sedano
  Prezzemolo
  Aglio
  Brodo
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pe pe

Preparazione:

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai di olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini.
Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati.
Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizz ico di sale e uno di pepe.
Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido.
in un altro tegame scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe.
Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cos pargete di prezzemolo fresco tritato.
Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta.
Adagiate queste 'tenerellè nel tegame del sugo di funghi, lasciate le insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata.
Servite con un purè di rape bianche.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.

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