Ingredienti/Ricetta:
  500G Castagne
  150G Cioccolato Fondente
  100G Burro Freschissimo
  40 G Cacao Dolce
  Vaniglina
  Alloro
  1 Barbina Finocchio Fresco
  Sale
  Calvados
  Centerbe

Preparazione:

Le dosi sono per 50 tartufi.
con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale.
Inc operchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti.
Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco pi&ugr ave; fine, raccogliendole in una ciotola.
Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo.
Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne.
con l'impasto ottenuto formate delle palline non tr oppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta.
Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti.
Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.

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