Tritate bene 40 g di salmone (20 g serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate le fette di pancarré a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta.
Disponetele su un vassoio ed orna te con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive.

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