Ingredienti/Ricetta:
  300G Farina
  100G Nocciole Sgusciate e Spellate
  6 Tuorli di uovo
  3 Cucchiai Vino Bianco Secco
  500G Funghi Finferli
  30 G Pancetta Affumicata
  1 Rametto Rosmarino
  3 Foglie Salvia
  4 Rametti Timo
  1 Mazzetto Prezzemolo
  2 Scalogni
  5 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe
Per Decorare:
10 Nocciole Tritate e Tostate

Preparazione:

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polve re di nocciole.
Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta.
Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche.
Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un pa io di minuti.
Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando.
Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i taglioli ni.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto.
Servite decorando con le nocciole.

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