Ingredienti/Ricetta:
  1 Sogliola Grande
  100G Salsa di Pomodoro già Pronta
  Sedano
  Carota
  Cipolla
  1 Spicchio Scalogno Intero
  100G Burro
  2 Cucchiai Vino Bianco
  Alcune Foglie Basilico
  350G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche

Preparazione:

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.
Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
a metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere di acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

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