Ingredienti/Ricetta:
  Per Le Tagliatelle:
  200G Farina
  1 Barbabietola Cotta e Il Suo Succo
  2 Uova
  Sale
  Per Il Condimento:
  160 G Fegato di Vitello
  1 Mela Verde
  1 Noce Burro
  1 Scalogno Tritato
  1 Tartufo Bianco
  200G Panna Liquida
  1 Dito Calvados
  Sale
  1 Macinata Pepe Nero in Grani

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.
Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugar e brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.
Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200G di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.
Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.

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