Ingredienti/Ricetta:
  1 Tacchino di 3000 G
  250G Castagne Sbucciate
  150G Olive Verdi Snocciolate
  300G Salsiccia
  100G Pancetta
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  Per Servire:
  Alcune Foglie Insalata Lattuga Cappuccio

Preparazione:

Lessate le castagne sbucciate.
Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele.
Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate.
Salate e pepate.
Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino.
Cucit e l'apertura.
Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina.
Salate e pepate.
Spennellate di olio un tegame, ad agiatevi il tacchino e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo.
Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo.
Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora mezz'ora in modo che la carne colorisca bene.
Sistemate il tacchino sul piatto da portata e con tornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo d'alba DOC, Grave Del Friuli Cabernet DOC, Rosso Conero 'Riserva' DOC.

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