Ingredienti/Ricetta:
  1 Tacchina di 4000G Svuotata e Disossata
  300G Castagne Secche
  300G Mele Smith
  300G Pere Williams
  200G Prugne Secche
  100G Gherigli di Noci
  50G Carne di Vitello Tritata
  50G Pancetta
  50G Burro
  2 Bicchierini Cognac
  Rosmarino
  Salvia
  Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora.
Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette.
Aggiungere carne e pancetta a dadini.
Salare e mescolare unendo il cognac.
Riempire la tacchina con il compost o, ricucendola e legando le cosce.
Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino.
Cottura: 3 ore a 180 gradi.
Bagnarla col suo sugo.

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