Ingredienti/Ricetta:
  1 Oca di 3000 G
  Alcune Fettine Pancetta
  1 Bottiglia Vino Bianco Secco
  2 Bicchieri Aceto di Vino
  Brodo
  2 Cipolle
  1 Foglia Alloro
  1 Pizzico Maggiorana
  1 Pizzico Rosmarino
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Alcuni Grani Pepe
Per la Salsa:
  2 Li moni
  2 Acciughe
  Burro

Preparazione:

Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi.
Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio .
Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recip iente e tenetela al caldo.
Preparate la salsa.
Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
Dispon ete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata.
Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine.
Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.

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