Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso.
Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata.
Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti.
Servite con crostini di pane abbrustoliti.

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