Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti.
Gettare via tutta l'acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo già fatto leggermente sciogli ere a temperatura ambiente per 2 ore.
Far riposare qualche minuto e servire.

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