Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl di acqua e 350G di zucchero; poi lasciare raffreddare.
Tritare la scorza di 3 limoni e aggiungerla allo sciroppo.
Lasciare riposare per 2 ore.
Poi aggiungerci 25 cl di succo di limone e passa rlo nel colino.
Aggiungerci un albume d'uovo montato a neve.
Se si utilizza una sorbettiera, si segue il modo d'utilizzazione.
Altrimenti mettere il sorbetto in un piatto, nel congelatore.
Aspettare che il sorbetto sia gelato sull'orlo.
con una forch etta, rimescolare bene e ripetere così, ogni 30 minuti, 3 o 4 volte.
Estrarre il sorbetto dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo.

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