Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocerle in padella con olio di Oliva Extra-vergine.
Togliere le sogliole dalla padella dove andra' invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne.
Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio di Oliva Extra-vergine.
Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.

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