Ingredienti/Ricetta:
  1000G Trota Salmonata
  Fecola di Patate
  2 Tuorli di uovo
  Burro
  25 Cl Panna
  Sale
  Pepe
  Per Il Brodo:
  Alcune Teste di Sogliole e Rombi
  Carota
  Cipolla
  Porro
  Sale
Per la Salsa:
  1 Cucchiaio Fecola di Patate
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Zafferano
  Burro
  Sale
  Pepe
  Verdure di Contorno:
  2 Coste Sedano
  2 Zucchine
  2 Carote
  2 Porri
  1 Pomodoro
  Prezzemolo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro di acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.
Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.
Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.
Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio.
Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati.
Cuoceteli a bagn omaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine.
Tagliate le verdure a strisce sottili.
Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minu ti.
Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.
Preparate la salsa.
in un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo.
Portate dolcemente a ebollizione mescolando.
Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano.
Fate alza re il bollore, regolate sale e pepe.
Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire.
Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo.
Adagiatevi le verdure e s opra con delicatezza gli sformatini.
Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini.
Servite con la restante salsa a parte.

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