Lessate il sedano tagliato a pezzi in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Fate la besciamella, salate, pepate.
in un tegame con una noce di burro insaporite i sedani ben sgocciolati spezzettandoli il più possibile, amalgamateli alla besciam ella insieme al formaggio grattugiato e al prosciutto tritato.
Incorporate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo ben imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.

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