Sfilettare lo scorfano e ricavarne il filetto.
Marinarlo con scorzette di lime e mandarino e con il succo di quest'ultimo, sale, pepe e poco olio.
Dopo 10 minuti scolarlo e marcarlo in padella dalla parte della pelle.
Nel frattempo tagliare a pezzi l a zucca, bollirla e frullarla con sale.
Servire il filetto sulla crema di zucca.
Guarnire con capperi.

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