Lavate gli scampi sotto l'acqua fredda corrente e incidete il dorso con un coltellino.
Mettete in una padella l'olio con la cipolla tagliata a grossi pezzi, salate, pepate, coprite e fate stufare a fiamma bassissima per 5 minuti.
Scoperchiate, unite gli scampi e fateli insaporire per alcuni minuti.
Alzate la fiamma e bagnate con lo spumante, poi fatelo evaporare mescolando.
Eliminate la cipolla e unite la panna, fate addensare, correggete di sale e servite.
Ottimo accompagnamento per questo piat to è il riso pilaf.

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