Ingredienti/Ricetta:
  4 Scampi (circa 100G L'uno)
  2 Peperoni Gialli
  1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato
  4 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Per Il Brodo:
  1 Cipolla
  1 Gambo Sedano
  10 Gambi Prezzemolo
  Sale
  Pepe Bianco in Grani

Preparazione:

Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.
Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.
Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Spegnete la fiamma e quand o il brodo si è raffreddato filtratelo.
Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere di acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.
Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.
Portate a ebollizione il brodo e cuocete vi gli scampi dopo averli lavati.
Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.
Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.
Eliminate il filo intestinale.
Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.
Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.

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