Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato.
Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre cio' avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino.
Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere.
Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata.

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