Ingredienti/Ricetta:
  1 Sarago da 1000 G
  4 Zucchine
  2 Bicchieri Vino Bianco Secco
  2 Tuorli di uovo
  1 Vasetto Yogurth
  1 Carota
  1 Scalogno
  Cerfoglio
  Mazzetto Aromatico
  1 Cucchiaio Senape
  1 Pizzico Curry
  Olio di Oliva
  1 Pizzico Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro di acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora.
Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele a l vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
in una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema.
Alleggerite quest a salsa incorporandovi un vasetto di yogurth.
Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura.
Spennellate di olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga.
Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire.
con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato.
Servite a tavola c on la salsa allo yogurth a parte.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

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