Ingredienti/Ricetta:
  500G Fesa di Vitello Tagliata a Fette
  120 G Prosciutto Crudo
  400G Piselli già Lessati
  80 G Burro
  12 Foglie Salvia
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Sale
  Abbondante Pepe

Preparazione:

Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco più di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne.
la lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco più di quella d ello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita.
Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno.
Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50G di burro.
Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnatel i con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti.
Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata già caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai di acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli.

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