Ingredienti/Ricetta:
  2 Scalogni Tritati Finemente
  15 Cl Vino Bianco Secco
  10 Cl Fumet di Pesce
  2 Cucchiai Aceto di Vino Bianco
  160 G Burro Freddissimo a Pezzetti
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Cucchiaio Panna Montata

Preparazione:

Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il Fumet di Pesce e l'aceto.
Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensita' del calore e, sempre tenendo il re cipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai.
Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata.
Riscaldate il liquido e, a fiamma bassis sima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro.
Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco.
Assaggiate la salsa e correggete ne il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto.
Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione.
Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilita'.
CONSIGLI:
Il Beurre blanc, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria.
Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi.
la morb ida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro.
Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, c

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