Ingredienti/Ricetta:
  1000G Pomodori Perini
  300G Funghi Porcini
  80 G Cipolline
  100G Carote
  100G Sedano
  1 Cipolla
  1 Mazzetto Basilico
  1 Rametto Salvia
  30 G Burro
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  Acido Salicilico
  Sale

Preparazione:

Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, se rvendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.
Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere di olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
a questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.
a cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamen te e poneteli in un luogo fresco.
Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.

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