Ingredienti/Ricetta:
  800G Salmone (tranci da 200G L'uno)
  12 Cappelle Funghi Champignon
  1 Cucchiaino Cipolla Tritata
  1 Cucchiaino Trito di Maggiorana
  Timo
  Dragoncello
  Pepe
  50G Panna
  5 Cucchiai Vino Bianco Secco
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale Grosso
  Sale Fino

Preparazione:

Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso.
Fateli rosolare in 2 cucchiai di olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle.
Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un g rosso pizzico di trito aromatico.
Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insa porite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata.
Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina.
Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.

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