Ingredienti/Ricetta:
  12 Scaloppe di Salmone Fresco
  30 G Scalogno
  30 G Burro
  1 Limone
  100 Cl Vino Porto
  Zenzero Fresco
  Albume di uovo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe di Caienna

Preparazione:

Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.
Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.
Condite le scaloppe con un filo di olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
Pennellate i bor di dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.
Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di u n limone e con il Porto.
Portate al bollore e lasciate ridurre.
Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

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